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東京都台東区日本堤に人気の喫茶店、カフェ・バッハがあります。1968年に開業し、約50年の歴史があります。店主である田口護さんの教えを受けた人もたくさんおり、全国各地にグループ店もあります。そんなカフェ・バッハの田口護さんと後継者の田口康一により著書が2020年12月24日に発売となります。タイトルは「カフェ・バッハ コーヒー焙煎の技術」です。
コーヒー焙煎について基礎から学ぶことができるようになっているそうです。カフェや喫茶店を運営されている方、コーヒー好きな方にとってはバイブル的な一冊です。目次は次の通りです。
1章 自家焙煎による“正しい良いコーヒー”とは
2章 コーヒー自家焙煎のための基礎知識
3章 コーヒー豆のハンドピック
4章 焙煎におけるタイプ別コーヒー豆の分類
5章 コーヒー焙煎のプロセスと煎り止め用サンプルづくり
6章 焙煎練習1～「マイスター5」を用いた基本焙煎～
7章 焙煎練習2～「マイスター2.5」を用いた基本焙煎～
8章 焙煎機のメンテナンス
特別付録 実体験レポート『カフェ・バッハ』の焙煎練習が伝える、大切なこと。
サンプルを少しだけ拝見したところ、ものすごく詳しい解説があって、初心者でもきっとわかりやすいと思います。こちらからチラ見することができます。
→カフェ・バッハ コーヒー焙煎の技術 | 旭屋出版
クリスマスイブに発売となりますのでお近くの書店やネットでご予約ください。
カフェ・バッハ
10:00-18:45
定休日 金曜日
東京都台東区日本堤1-23-9
03-3875-2669
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